Zeytinyağı Çeşitleri

Posted by admin 13/02/2021 0 Comment(s) Zeytinyağı Çeşitleri,

 

Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir

Soğuk Sıkım Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağları

İlk olarak ele alacağımız zeytinyağı türü soğuk sıkım erken hasat zeytinyağlarıdır.İlk olgunlaşan zeytinlerin daha yeşilken toplanarak, 24 derece ile 27 derece arasında sıkılmasıyla elde edilen yağlardır.Bu yağlar genel olarak vitamin ve mineral değerleri en yüksek yağlar olarak bilinir ancak her erken hasat soğuk sıkım yağın değerleride birbiriyle aynı olmamaktadır.Bu daha teknik bir mevzudur ve son tüketici için esas belirleyici nokta tat yoğunluğu,koku ve yemeklere uygunluk derecesidir.Soğuk erken hasat yağların özelliği ham zeytin ve çimen kokusunu barındırması,daha yeşil tonda olması,içildiğinde boğazda sonradan gelen bir yakıcılık bırakması ve meyvemsi tadıdır.

Aslında erken hasat zeytinyağı ile ilk hasat zeytinyağı anlam olarak aynıdır lakin bazı üreticiler  ilk hasat zeytinyağını bahçelerinden ilk çıkan ürün olarak tanıtmaktadırlar bu sebeple vatandaşlar net bilgi sahibi olamamaktalar.

Basit olarak bir örnek vermek istiyorum diyelim ki bahçemizde 3000 adet zeytin ağacımız var ve biz Kasım ayının başında yeşil erken zeytinleri toplayarak erken hasat zeytinyağı çıkarmak istiyoruz.Peki 3000 adet ağacı bir günde veya bir haftada toplama imkanımız var mı yok.Aynı şekilde tam zeytinleri toplamaya başladık ve  o hafta yağmur yağmaya başladı o halde bizlerin toplama işine ara vermemiz gerekiyor.Her halikarda zeytinleri aynı gün veya aynı hafta içinde toplayamadık ve topladığımız kadarını yağ fabrikasına götürerek sıktırdık.Erken ilk hasat olan yağımız çıkmış oldu lakin daha zeytinlerimiz ağaçta yeşil ve olgunlaşmaya devam ediyor yağmuru yedikçe tadı ve kıvamı daha da güzelleşiyor.Bizlerde peyder pey toplama işine devam ediyoruz ve yeşil zeytinlerimiz ağaçlarımızda taze,olgunlukları artmış şekilde durmaya devam ediyor.

Bu 1 ile 1,5 ay zeytinlerimiz hala daha ağaçlarda yeşil bir şekilde durmaya devam ediyor hatta bazı yerlerdeki zeytinlikler daha az güneş gördüğü için onların yağlanma ve yeşil kalma süresi diğerlerine göre uzamış oluyor.Yani bu 1 ile 2 ay içerisinde biz erken ilk hasat zeytinyağlarımızı ancak elde etmiş oluyoruz.Böylelikle aynı hafta,aynı nay içerisinde elde edilen bütün yağlar ilk hasat edilen yeşil zeytinlerden üretilmiş oluyor.

Şimdi gelelim bu yağın nerelerde kullanıldığına .

Peki soğuk erken hasat zeytinyağı hangi yemeklerde kullanılır.İşte bu çok göreceli bir kavramdır lakin yakıcılık oranı,dinlenme süresine  ve yemek türlerine göre değişir.Normalde dinlenmiş orta yakıcılıkta bir soğuk sıkım zeytinyağını her yemekte kullanabilirsiniz tabi burada özel zevkler devreye girdiğinde bazı farklı tercihler söz konusu olmaktadır.

Eğer soğuk erken hasat yağ yeni sıkılmışsa sulu ve et yemeklerinde kullanmak için oturmasını beklemek en uygunu olacaktır.Yeni yağlarda ki tortu zamanla oturur ve yağın dibinde birikir.Bu biriken tortuyu ayrı bir yere alarak onu da salatada,zeytinlerin üzerinde veya eklem ağrılarını gidermek için sürerek kullanabilirsiniz.

Benim soğuk erken hasatları kullanım alanım salatalar,sebze yemekleri ve mezelerdir.Et yemeklerinde,sulu yemeklerde de kullanılır lakin ben bu alanda farklı lezzetleri yakalamanız adına bu alanlarda başka yağlarıda sizlere önericem.

 

Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağları

Zeytinler yeşilken toplanarak sıkılır.Zeytin meyvesinin aromasının daha yüksek olduğu,taze zeytin kokusuna sahip yağ türümüzdür.Bu yağın soğuk sıkım yağdan çok fazla bir tat,koku,aroma farkı olmaz.Sadece bazı vitamin ve mineral değerleri değişir.Genel olarak Soğuk sıkım yağa göre daha yumuşak bir yağ çıkar, yoğunluğu bir miktar daha fazladır, çünkü soğuk sıkıma göre çıkan yağ miktarı ve tortusu artacaktır buda yoğunluğu etkiler.

Biz burada yoğunluk derken tortu ile yağ oranlarını kastediyoruz.Bunun haricinde tatları hemen hemen aynıdır.Kullanım alanlarına aynı şekildedir.

Natürel Sızma Zeytinyağları

Soğuk sıkım ve erken hasatlara göre daha yumuşak ölçekli mutfakta her alanda kullanılan ,sulu yemekler ile et yemeklerinde tercih edilen genel kullanım özelliklerini barındırlan bir yağdır.Bu yağın elde edildiği zeytinler yeşil ve siyah olarak ayrılmaz mevsimin durumuna ve zeytinlerin olgunluk seviyelerine göre beraber toğlanarak sıkılabilirler ki benimde çok kullandığım yağ türlerindendir.Bu yağın esas özelliği zeytin siyah,yeşil,çakır iken beraberce(o senenin mevsimsel özelliklerinin ,bölgedeki ağaçların zeytinlerinde farklı olgunlukların aynı zaman dilimlerinde gerçekleşmesine uygun olmasına göre)toplanarak sıkıldığında farklı olgunluk seviyelerinde topraktan aldığı mineral ve vitamin değerleri değişen zeytinlerin bu sebeple farklı aromalara sahip olmasıyla tadı,kokusu,aroması ve değerleri genişleyen bir yağın ortaya çıkmasını sağlar.

Bu zeytinyaları yemeklerinize,salatalarınıza çok farklı tatlar katacaktır.Et yemekleri,sulu yemeklerde sıkça kullanılır.

Natürel Birinci Zeytinyağları

Asit oranı 0,9 ile 2 arasında olan yemeklik yağ olarak geçen zeytinyağlarıdır.Genel kullanım alanı kızartmalar,salatar ve farklı yemek türleridir.Diğer yağlara göre daha yoğun bir kokuya sahiptir.

Bu yağlarda zeytinin olgunluk seviyesinin herhangi bir önemi yoktur.Olgunluk seviyesi yeterli olan zeytinler toplanır ve sıkıma götürülür.Genel itibariyle olgunlukları farklı aşamalarda olan zeytinlerin birazda fabrikada beklemesiyle asit oranlarıda arttığından ,yağ asiti biraz daha yüksek çıkar.

Asit aralığı geniş olduğu için mevcut aralılarda çok farklı kokularda ve tatta natürel birinci zeytinyağları elde edilir.Benim bu sınıfta en çok tercih ettiğim asit oranlı yağ 1 ile 1,5 arası olanlardır.Benim için yemeklere,salataya ,kızartmalara en uygun seviyede olanları bu aralıkta çıkanlardır.

Zeytinyağında daha yoğun bir tat ve koku arayanlar bu yağı tercih etmektedirler.

Turcomania Bayındır Dağ zeytinyağı